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Le restaurant Court-Circuit
Ce projet éco-responsable est bien plus qu’un simple lieu de restauration : il incarne une philosophie profonde où la qualité des produits, la durabilité environnementale et le partage communautaire sont au cœur de chaque plat et de chaque initiative.
Dernière mise à jour le 29.01.2025
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Quand elle parle de son expérience de lauréate, Alix dit qu’elle est fière que tous ses efforts n’aient pas été vains.
L’expérience aura été une vraie mise en lumière de son travail. Pour elle, la restauration doit être une figure de proue de la prise de conscience écologique.
Alix recommande de participer à tous ceux qui ont envie de faire bouger les choses et souhaiterait voir un réel réseau se mettre en place suite aux Rencontres du Plan Climat.
Court-Circuit incarne une nouvelle génération de restaurants où la qualité, l’éthique et la durabilité s’allient pour offrir une expérience culinaire enrichissante et responsable.
À l’origine de Court-Circuit se trouve Alix, dont le parcours vers la cuisine est atypique. Initialement formée en géographie et urbanisme, elle découvre sa passion pour la cuisine après diverses expériences professionnelles, allant de traiteur événementiel à la boulangerie industrielle, en passant par des collaborations avec des hôtels étoilés et même un foodtruck. C’est à Paris, dans le premier restaurant végan de la capitale, qu’elle a pleinement embrassé l’univers culinaire végétal qui allait façonner son avenir.
En 2020, Alix s’installe dans la région lyonnaise, où elle rencontre des défis économiques mais persiste dans sa passion pour une cuisine éthique et locale. L’opportunité de créer Court-Circuit se présente en 2021, lorsque la commune de Pont-Évêque lance un appel à projet de restauration. Retenue, Alix ouvre enfin les portes de son restaurant en juin 2023.
Court-Circuit n’est pas seulement un restaurant, c’est un lieu de rencontres et d’échanges pour la communauté locale. Installé dans un cadre chaleureux décoré avec du mobilier récupéré ou recyclé, le restaurant accueille tout le monde, y compris les enfants et les animaux, avec une ouverture d’esprit qui lui tient à cœur.
Engagée dans l’économie locale et le respect de l’environnement, Alix et son équipe, composée de 2 personnes, mettent un point d’honneur à travailler avec des partenaires locaux.
Ainsi, elle s’approvisionne auprès de fournisseurs locaux situés à moins de 20 km, qu’elle a pris le temps de connaître et dont certains sont devenus des amis : Les Cochons d’Anaïs et Les volailles de M. Béguin fournissent les viandes blanches, Satoriz et Mes Boissons contribuent à la gamme de produits bio et locaux.
La carte de Court-Circuit change quotidiennement en fonction des cueillettes et récoltes locales, garantissant ainsi une fraîcheur et une saisonnalité fortes.
La qualité des ingrédients est primordiale pour Alix, qui croit fermement que l’alimentation est le socle de la santé et de la longévité.
Elle insiste sur le fait que le plaisir gastronomique et le respect de l’environnement ne sont pas incompatibles, mais au contraire, se renforcent mutuellement.
Le restaurant a obtenu l’écolabel FIG, reconnaissant son engagement en faveur du développement durable et de la responsabilité écologique. Cette distinction reflète l’engagement d’Alix à réduire l’empreinte carbone de son établissement tout en promouvant des pratiques respectueuses de l’environnement.
Court-Circuit ne se contente pas de nourrir le corps ; il nourrit également l’esprit communautaire. Alix organise régulièrement des événements variés tels que des soirées à thème, des brunchs maquillage et même des clubs de lecture pour bébés. Ces évènements créent un lieu de vie où chacun peut se sentir bienvenu et intégré.
Après un début modeste, Court-Circuit a su conquérir le cœur des habitants du territoire. Initialement perçu comme un projet novateur et risqué, le restaurant a gagné en popularité à mesure que les clients découvraient la qualité et la convivialité de l’expérience offerte par Alix et son équipe. Aujourd’hui, de nombreux habitués reviennent régulièrement, attirés par la gourmandise de ce qu’on y mange et par l’ambiance accueillante qui règne chez Court-Circuit.
Pour Alix, Court-Circuit est bien plus qu’une entreprise commerciale ; c’est une mission. Elle souhaite non seulement promouvoir une alimentation saine et responsable, mais aussi revaloriser le métier de restaurateur. Pour elle, cela signifie respecter son équilibre vie professionnelle-vie personnelle et placer l’humain au centre de toutes les décisions.
L’avenir de Court-Circuit dépendra des opportunités et des rencontres. Alix a d’ores et déjà plusieurs projets dans la tête et elle reste ouverte à de nouvelles idées et collaborations qui enrichiront davantage l’expérience positive portée par son restaurant.
Alix a pu engager une employée en CDD pour l’aider en salle. Dans un souci de diminuer les interlocuteurs avec lesquels elle travaille, elle a opté pour un organisme de producteurs situé juste à côté de son restaurant.
De l’utopie qu’elle compte bien faire devenir réalité, elle souhaite proposer des cours de cuisine pour adultes, dans le but d’apprendre à végétaliser son alimentation et de transmettre son savoir et ses valeurs. En parallèle de ses projets, Alix souhaite plus que tout pérenniser son activité et rendre la cuisine végétale accessible à tous.